Ризотто — это не просто рисовое блюдо. Это нечто большее. Теплое, нежное, ароматное, ризотто дарит истинное наслаждение даже в самый обычный день. Многие боятся его готовить, потому что считают сложным. Но на самом деле — это совсем не страшно. Стоит лишь знать несколько секретов — и все получится.

Что такое ризотто?
Это блюдо из Италии, где главная звезда — рис. Но не любой, а специальный: с круглым зерном, которое хорошо впитывает жидкость и становится кремовым. Лучше всего подходит сорт арборио или карнароли. Если такого нет — ищи любой круглый рис.

Базовый рецепт ризотто

Ингредиенты:

1 стакан риса арборио

1 маленькая луковица

2-3 ст. л. оливкового или сливочного масла

100 мл белого сухого вина (можно без него)

4 стакана овощного или куриного бульона

50 г тертого сыра пармезан

соль, перец по вкусу

Читайте также: Легкая выпечка без глютена: банановые маффины, печенье, кексы

Приготовление:

Бульон. Поставь его на маленький огонь — он должен быть горячим все время. Холодный бульон замедляет приготовление и портит текстуру.

Лук. Мелко нарежь и обжарь в глубокой сковороде или сотейнике на растительном масле. Не жарь до румяности — только до прозрачности.

Рис. Добавь к луку. Обжаривай 1-2 минуты, пока зерна не станут немного прозрачными. Так они лучше будут держать форму.

Вино. Влей вино (если используешь). Дай испариться алкоголю — останется только легкий аромат.

Бульон. Добавляй по одной ложке, постоянно помешивая. Следующую — только после того, как рис впитает предыдущую. Это займет 15-20 минут.

Финал. Когда рис мягкий, но еще немного «держит» центр — снимай с огня. Добавь кусочек масла и пармезан. Перемешай — и наслаждайся кремовой текстурой.

Секреты итальянцев:

Не мой рис перед приготовлением! Иначе смоешь крахмал, который дает ту самую кремовость.

Мешай часто, но не слишком сильно — рис не должен развалиться.

Не переваривай — консистенция должна быть мягкая, но не каша.

Смакуй сразу — ризотто не любит ждать.

Это только основа. Далее — добавляй все, что любишь: грибы, морепродукты, овощи, курицу, зелень. Главное — не спеши и готовь с настроением.

Ризотто — это о тепле, заботе и настоящем вкусе. Стоит попробовать хоть раз, и ты влюбишься в него навсегда.