Різотто – це одна з найпопулярніших страв італійської кухні. Воно ніжне, ароматне й має особливу кремову текстуру. Секрет успішного різотто – правильний рис, терпіння та любов до процесу приготування.

Інгредієнти

300 г рису арборіо (або карнаролі)

200 г грибів (печериці, білі гриби або гливи)

1 середня цибулина

2 зубчики часнику

50 мл білого сухого вина (за бажанням)

700 мл курячого або овочевого бульйону

50 г вершкового масла

50 г пармезану (або іншого твердого сиру)

2 ст. л. оливкової олії

Сіль, чорний перець – за смаком

Петрушка для подачі

Читайте також: Малиновий джем, який завжди вдається: секрети ідеальної консистенції!

Покроковий рецепт

Готуємо інгредієнти

Очистіть і дрібно наріжте цибулю та часник. Гриби наріжте скибочками. Бульйон поставте на маленький вогонь – він має бути гарячим протягом усього приготування.

Обсмажуємо гриби

На сковороді розігрійте 1 ст. л. оливкової олії. Викладіть гриби та смажте їх 5–7 хвилин до золотистого кольору. Перекладіть на тарілку.

Готуємо основу для різотто

У цій же сковороді розігрійте ще 1 ст. л. олії й обсмажте цибулю до м’якості. Додайте часник, перемішайте й через 30 секунд всипте рис.

Готуйте рис, постійно помішуючи, поки він не стане злегка прозорим (це займає 2–3 хвилини).

Додаємо вино

Якщо використовуєте вино, влийте його в рис і дайте випаруватися алкоголю (це займе 1–2 хвилини).

Поступово додаємо бульйон

Тепер починається найважливіший етап. Додавайте бульйон по одному ополонику, кожен раз чекаючи, поки рідина майже повністю вбереться. Не поспішайте! Це допоможе досягти кремової консистенції.

Процес займає приблизно 20 хвилин. Постійно помішуйте різотто, щоб рис рівномірно вбирав рідину.

Додаємо гриби й завершуємо приготування

Коли рис стане м’яким, але ще злегка пружним (аль денте), додайте обсмажені гриби, вершкове масло й тертий пармезан. Перемішайте, накрийте кришкою й залиште на 2–3 хвилини.

Подача

Розкладіть різотто по тарілках, прикрасьте свіжою петрушкою та додатковою порцією сиру. Подавайте гарячим!

Цей рецепт допоможе вам приготувати справжнє італійське різотто з грибами в домашніх умовах.