Домашнє засолювання риби – це спосіб отримати смачний, натуральний продукт без зайвих консервантів і хімії. Засолена риба – чудова основа для бутербродів, салатів або закуска до святкового столу. Вона виходить соковитою та ароматною.
Яку рибу можна засолити?
Читайте також: Тренд сезону: салат ‘Фрізе’, який робить будь-яку страву вишуканою!
Для засолювання підходять багато видів риби. Найпопулярніші:
Лосось (сьомга, форель)
Оселедець
Скумбрія
Горбуша
Хек або минтай (для любителів бюджетних варіантів).
Вибір риби залежить від ваших смакових уподобань. Головне – звертати увагу на її свіжість.
Підготовка риби
1. Розморожування. Якщо риба заморожена, її потрібно розморозити в холодильнику.
2. Чистка. Видаліть луску, зніміть голову та хвіст (за бажанням). Обов’язково вичистіть нутрощі, приділяючи увагу чорній плівці в черевці – вона може давати гіркоту.
3. Порізка. Рибу можна солити цілою, шматочками або філе.
Інгредієнти для засолювання
Для базового рецепта вам знадобляться:
Риба (1 кг);
Сіль (3-4 ст. ложки);
Цукор (1-2 ст. ложки);
Чорний перець горошком (за бажанням);
Лавровий лист (2-3 штуки).
Рецепт сухого засолювання
Цей метод найпростіший і підходить для жирної риби (лосось, скумбрія).
1. Змішайте сіль і цукор у пропорції 2:1.
2. Посипте рибу сумішшю. Рясно натирайте кожен шматочок з усіх боків.
3. Додайте спеції. Викладіть лавровий лист і перець між шарами риби.
4. Укладіть рибу в контейнер. Щільно притискайте кожен шар.
5. Накрийте кришкою або харчовою плівкою, поставте в холодильник.
6. Час засолювання:
Філе: 12-24 години;
Шматочки: 1-2 дні;
Ціла риба: до 3 днів.
Після засолювання промийте рибу від зайвої солі та промокніть паперовими рушниками. Якщо хочете мати менш солоний продукт, залиште її у воді на 30-60 хвилин.
Рецепт у розсолі
Цей метод підійде для оселедця або менш жирної риби.
1. Приготуйте розсіл. На літр води візьміть 3 ст. ложки солі та 1 ст. ложку цукру. Додайте спеції за смаком: лавровий лист, перець, гвоздику.
2. Доведіть розсіл до кипіння і охолодіть до кімнатної температури.
3. Залийте рибу розсолом. Вона має бути повністю покрита рідиною.
4. Час засолювання:
Шматочки: 24 години;
Ціла риба: 2-3 дні.
Після засолювання дайте рибі стекти, промокніть рушником, і вона готова до вживання.