Овощная запеканка — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Его легко приготовить дома, используя сезонные овощи. Такая запеканка идеально подходит как для легкого ужина, так и для обеда. Главное — подобрать любимые ингредиенты и немного фантазии.

Что нужно:

2 средние картофелины

1 морковь

1 кабачок или цукини

1 болгарский перец

1 небольшая луковица

2 яйца

150 мл молока или сливок

100 г твердого сыра

соль, перец, специи по вкусу

немного масла для смазки формы

Читайте также: Большие ягоды до самой осени? Это реально, если прикормить смородину правильно!

Приготовление:

Овощи подготовить. Картофель, морковь, кабачок очистите и натрите на крупной терке. Перец нарежьте тонкими полосками, а лук мелко порежьте. Если хотите, можете добавить и другие овощи — например, брокколи, цветную капусту или помидоры.

Смешать все в миске. Соедините все овощи в большой миске, немного посолите и поперчите. Можно добавить любимые специи — паприку, сушеный чеснок или итальянские травы.

Приготовьте заливку. В отдельной миске взбейте яйца с молоком или сливками. Добавьте половину натертого сыра, хорошо перемешайте.

Соедините ингредиенты. Влейте яичную смесь к овощам и тщательно перемешайте.

Выпекание. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Переложите овощную массу в форму и разровняйте. Посыпьте сверху остатком сыра.

Запекайте. Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку и выпекайте 35-40 минут, пока верх не станет золотистым, а середина — мягкой.

Совет: Дайте запеканке немного остыть перед подачей — она будет лучше держать форму. Вкусно подавать со сметаной или легким соусом на йогуртовой основе.

Этот рецепт — отличный способ накормить семью вкусно и полезно. К тому же, он подходит для вегетарианского рациона и легко меняется по вкусу. Стоит лишь раз попробовать — и овощная запеканка станет вашим любимым рецептом для будничного стола.